Ingrediënten:
375 gram kruimige aardappelen
150 gram andijvie
½ ui
1 tomaat
50 gr bacon/spek
zout
½ eetlepel boter
versgemalen peper
½ dl melk
40 gram roomkaas met tuinkruiden
Bereiding:
1) Schil en was de aardappelen.
2) Doe in een pan een laag water zodat de aardappelen net onder het water staan.
3) Voeg een snufje zout toe
4) Kook de aardappelen ongeveer in ± 20 minuten gaar. (hou de tijd in de gaten)
5) Maak de andijvie schoon en snijd hem in smalle reepjes.
6) Pel en snipper de ui fijn.
7) Was de tomaten en snijd deze in plakjes.
8) Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de bacon/spek ongeveer 5 min.
9) Voeg de ui hieraan toe en bak dit nog 5 minuten zodat de bacon knapperig is.
10) Schep de tomaat erdoor en bak nog ± 3 minuten.
11) Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de melk en de roomkaas erdoor.
12) Schep de tomaat-baconmengsel door de puree.
13) Schep de andijvie door de puree en verwarm de stamppot nog heel even. (2 min)
14) Breng het op smaak met zout en peper!
Succes en eet smakelijk!!!